九州産直クラブ 社長のblog

九州産直クラブ社長 吉田登志夫の公式ブログです。九州産直クラブの商品や生産者、九州の野菜、肉、魚などの内容や、イギリスのオーガニック市場、フェアトレードなど、様々な情報をお届けします。

あか牛仔牛:雪の死亡と教訓と決意

ドリームグループ(オーガニック九州産直クラブ/ナチュラナチュラル/ロンドンナチュラルグループ)代表の吉田登志夫です。このところ、「牛飼日記」が続きます。

牛舎がある菊池は、もう春爛漫です。特に僕らが拠点としている旭志村は水仙と菜の花と桜が満開です。

でも桜が散る前に、下痢をしてウィルスに感染しミルク哺乳をしていた仔牛の死亡について報告しておかねば・・・。

菊池に初雪が降った2月半ば、下痢をして繁殖舎の母牛から離して肥育舎に移して治療とミルク哺育をしていた3頭仔牛の中の一番チビが死んでしまいました。

僕は初めての死亡処理をしたので報告と写真を記します。

朝餌やり時に、前夜まで点滴治療をしていたその子の死亡を発見し、久川さんに「出生届け書類(生後1ヶ月)」を作ってもらい、死体と一緒に畜産協同組合中央支所に持っていき、その子が生きている時につけるはずの耳標(全ての牛に必須)をつけてもらい、次に「死亡処理願い」を交付してもらい、七城の屠場裏の「タンパクミール工場」に運んで「廃棄処理」してもらいました。処理費6500円でした。

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隔離・点滴治療していた仔牛

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つけるはずであった耳標をつけてあげました。

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タンパクミール工場で処理

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その朝は旭志村には初雪が

その朝の菊池は初雪がうっすらと積もっており、まだ名前がなかった死んだ仔牛には「雪」という名前をつけてあげました。

 この子の死亡からずっと考え、決意したことがあります。

それは「仔牛は母牛が育てる」という原則を持つということです。

風邪をひいて下痢などで体調が悪くなった仔牛は獣医さんに診てもらって注射などを打ちますが、基本人間がやれるのはここまでで、母牛に事故などがない限りは、仔牛だけを隔離して人間がミルク哺乳などで育てるのは僕ら人間の思い上がりではないかと感じています。僕らには仔牛を育てる事はできない、仔牛は母牛のみが母乳で育てるものということを感じています。仔牛が病気になっても、母牛の側において、徹頭徹尾、母牛に頼りながら仔牛の回復をはかるということが僕ら菊池農場の畜産の姿ではないかな。乳牛のホルスタインなどは仔牛が産まれると即日に母牛から離してミルク哺乳に切り替えるそうです。これは搾乳や次の発情・種付けなどの都合上、そのように設えられています。でも、菊池農場の草給餌主体で育てるあか牛飼育では、「生まれて3ヶ月まではどんな事があろうと仔牛は母牛の側で育ててもらう」ことを原則としたいと思う。それが自然であり、当たり前であり、それでしか仔牛は育たないと思います。

仔牛が体調を崩したら母牛につけたまま治療をして、もし、隔離が必要な時は母牛も一緒に隔離する。そのような考えを原則として、それでダメな時もあるだろうけど、その時はそれを受け入れる。母牛は仔牛授乳を1週間も止めると、もう乳は出なくなるそうです。仔牛は片時も母牛から離してはならない、というのが雪死亡を受けての僕の教訓です。

僕らがしなければいけないことは、いつも牛舎を清潔に掃除して牛にとって健全な環境をつくり、おいしい草を主体とした餌を十分に給餌し、牛にとっての(出来るだけの)最高の生活環境をつくる。あか牛を飼わせていただく限り、「ケアが十二分に行き届いた福祉環境で育てる」という考え方を仔牛:雪の死亡を受けて心の底に刻みました。

 

宮川ファーム「草育ちジャージー仔牛肉」

 

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宮川さんと草育ちジャージー

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広い牧野で育つジャージー

ドリームグループ(オーガニック九州産直クラブ/ナチュラナチュラル/ロンドンナチュラルグループ)代表の吉田登志夫です。

ドリームグループ に新しい生産者ができました、熊本:菊池のドリームグループ 菊池農場のすぐ近くの段々畑を登って行ったところにある放牧地で牛を育てている宮川ファーム:宮川素子さんです。

ドリームグループ にはジャージー仔牛肉を出荷していただきます。宮川さんは牛飼育歴3年、菊池農場のあか牛の世話のお手伝いも週2日程していただいています。

宮川さんがジャージー牛を飼いだしたきっかけは「ジャージーのオスに生まれた子牛は廃棄される」と聞いたことから。ジャージーは菊池の隣の小国町のジャージー牛乳で有名ですが、メス子牛は乳を絞る母牛として大切に育てられますが、オスは肥育しても体が小さくて肉が少量しか取れないため、「育てても採算が合わない」と生まれて直ぐに廃棄されています。その事を知った宮川さんは「せっかく生まれてきたのだからそれなりの時間をいい環境で過ごさせてあげて、価値あるお肉として大切に食べてもらう道をつくりたい」と一念発起してジャージー肥育を始めたそうです。

宮川さんの牧場には牛舎がありません、24時間・365日完全放牧です。お産も自然の中でしています。牧草が豊かに生えた牧野でゆったりと過ごす、何とも羨ましい飼育環境、牛にとっては最高の環境です。「ケアが十二分に行き届いた福祉環境で育てる(アニマルウェルフェア)」という考え方は走る豚農法を拓いた武藤憲臣さんからもお伺いしたことがあり、ドリームグループ 菊池農場の目指すところでもあります。

今回出荷していただく「草育ちジャージー仔牛肉」は6ヶ月肥育牛で、ストレスがかかる除角・去勢もせずに、後期は非遺伝子組換え穀類飼料も与えて仕上げています。

ヨーロッパでは牛の骨髄などを牛の飼料として与えた結果発生したBSE(いわゆる狂牛病)への反省から、「本来の餌である草(グラス)で牛を育てる畜産農法(グラスグロウン、グラスフィード)」が主流になりつつあります。日本でも脂肪肝(サシ)を重視する肥育から、草を多食させて赤身が美味しい肉に仕上げる肥育に転換していく日がもうそこまで来ているような気がします。

仔牛肉は日本では殆ど食する事はできませんがフランスやイタリアでは最高級料理として重宝されており、特にジャージー仔牛肉は艶がありミルキーな味わいで超レア肉です。

菊池の里からお届けする「草育ちジャージー仔牛肉」を、自然な牧草地を思い浮かべながら楽しんでください。(ドリームグループ 菊池農場代表:吉田)

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ロンドンのオーガニック店ではグラスフィードのワギューが店頭に並んでいる。

 

菊池農場:あか牛の仔牛のミルクやり

ドリームグループ(オーガニック九州産直クラブ/ナチュラナチュラル/ロンドンナチュラルグループ)代表の吉田登志夫です。菊池農場では昨年12月から今年2月で10頭のあか牛の子牛が生まれました。出産は熊本地震で崩壊し、昨年再建した繁殖牛舎で母牛が自分で行います。ほとんどの場合は、「朝の餌やりに行ったら生まれていた」という感じです。で、3ヶ月は母牛に付けて母乳で育っていきます。時々、体調が悪くなって弱ってしまった子は肥育牛舎に移して、スタッフで仔牛用ミルクを与えます。今回は双子で生まれて、母牛が上手く育てれない子と下痢がひどい子をミルクで育てています。

ミルクのやり方はベテランの久川さんが餌やりスタッフに教授します。この日は産直クラブ配送スタッフの今村さんや元くまもと産直クラブ社長(いまはリタイアしてバングラデシュ支援に取り組んでいる)、宮川さん(餌やり応援:宮川ファーム)、吉田登志夫が生徒でした。

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ベテランの久川さん

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産直クラブ配送スタッフの今村さん

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元くまもと産直クラブ社長の伊東さん

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僕も初体験、よく飲んでくれた

 

アスパラ菜とルッコラの花

ドリームグループ(オーガニック九州産直クラブ/ナチュラナチュラル/ロンドンナチュラルグループ)代表の吉田登志夫です。

産直クラブの万菜村無農薬野菜セットが届きました。その中にアスパラ菜がありました。アスパラ?、あのアスパラではなく中国野菜だそうです。豚バラを巻いて焼いて食べるとしっかりとした苦味で春の香りがしました。

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昨年秋に産直クラブで企画したルッコラ種を撒いたら、1月に美味しいルッコラの葉っぱが生えてきました、その葉を数枚残していたら花芽が出てきて、白い十字の可憐な花が咲きました。初めて見るルッコラの花に感激です。ルッコラは佐賀のサガンベジ薗田さんの有機ルッコラが最高、本場イタリアのロケット(ルッコラ)を超える味の深さがあり、僕は毎週食べています。

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あか牛の出産ラッシュ

ドリームグループ(オーガニック九州産直クラブ/ナチュラナチュラル/ロンドンナチュラルグループ)代表の吉田登志夫です。

菊池農場の代表者を担当して約4ヶ月になります。従来からのあか牛担当者の久川さんと産直クラブ熊本地域配送の今村さん、それと近所の牧場方にも手助けしてもらって、4人でローテーションを組んでであか牛の世話をしています。

昨年12月から今年2月にかけては出産ラッシュで、昨日も朝、仔牛が生まれてました。あか牛は母牛が自分で出産します。なんと胎盤も母牛が食べて片付けるそうです。

これまでは出産した母牛に全て子育てはまかせていますが、今回は獣医師さんが「初乳」を飲ませてくれました。獣医師さんによると「免疫力」などの面で、人工の初乳を飲ませた方が病気にならないということです。色々は飼育方法あるようで、手探りで自分たちの育て方を見つけて行かねばなりません。

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昨日朝、生まれたばかりの子

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母子ともに元気です。

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獣医師さん(左)に初乳を飲ませてもらいました。

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胎盤は母牛が自分で食べて処理するそうです。